Tre opskrifter med creme fraiche – Til forret, hovedret og desserten

Creme fraiche er en lækker og cremet spise, som de fleste af os kender fra dip og tilbehør til kager. Ikke nok med at bringe fedme og creme til retter, har creme fraiche også en naturlig syre til sig, som passer til rigtig mange retter.

Tre hurtige om creme fraiche

Måske kender du det syrnede mælkeprodukt godt, fordi du ofte bruger det i diverse retter. Men hvor meget ved du egentlig om creme fraiche? Læs med her og lær mere om det det cremede mælkeprodukt.

Hvor stammer creme fraiche fra?

Creme fraiche stammer oprindeligt fra Frankrig og menes at være opfundet, omkring slutningen af 1800-tallet. I begyndelsen fremstillede man creme fraiche, af ikke pasteuriseret fløde, hvor man lod fløde stå i stuetemperatur natten over. Ved at gøre dette tyknede fløden dagen, efter på grund af de bakterier der fik lov til at arbejde, når fløden ikke var på køl. Dette gjorde samtidig at fløden fik den syrlige smag, som vi i dag kender fra creme fraiche.

Hvordan laves creme fraiche?

I dag fremstilles produktet lidt anderledes, for at undgå at skadelige bakterier skal opstå og gøre creme fraichen farlig at indtage. Derfor bruges i dag pasteuriseret mælk, dvs. forbehandlet mælk, hvor skadelige bakterier dræbes, så de ikke kan fordærve produktet. Derefter homogeniseres mælken, så den får den tykkelse og cremethed som vi kender fra creme fraiche. Ved tilføjelsen af mælkesyrebakterier, kan man i dag give creme fraichen dens syrlige smag, uden fare for skadelige virkninger.

Er creme fraiche sundt?

Før man overvejer hvorvidt det er et sundt produkt eller ej, er det vigtigt at være opmærksom på hvilken fedtprocent der er tale om. Der findes nemlig forskellige creme fraiche produkter med forskellige fedtprocenter, der oftest spænder imellem, 5%, 9%, 18% og 38% fedt. Det man skal være særligt opmærksom på, er at produkterne, med et fedtindhold på under 18%, strengt taget ikke er creme fraiche, men kun må sælges under navet ”fraiche”. Dette skyldtes markedsdirektiver, der definerer at creme fraiche har minimum 18% fedt. Fælles for begge produkter er, at de er rige på kalk og gavnlige mælkesyrebakterier. Men bruger du creme fraiche med 38% fedt, skal du være opmærksom på at der er tale om samme fedtprocent, som en almindelige piskefløde. Du sparer således ikke noget fedt, ved at skifte piskefløden ud med creme fraiche. Derfor kan man strengt taget ikke kalde en produktet for sundt, hvis man kigger på fedtindholdet. Du kan til gengæld spare lidt, ved at bruge fraiche på under 18% i kolde retter, eller dip, i stedet for creme fraichen på 38%. Men når alt kommer til alt, bør du ikke se creme fraiche over 18%, som værende et slankeprodukt. Det har gavnligt ernæringsmæssigt indhold, men har samtidig også en høj fedtprocent. Brug det derfor i de retter hvor det passer ind, og hvor du mener at cremen og syren er gavnligt for retten.

Pift dine retter op med en skefuld creme fraiche

Det cremede mælkeprodukt egner sig til en lang række af ting. Men det kan særligt være en life-saver at have læggende i køleskabet, til at redde en ellers dødsdømt ret, eller pifte en kedelig salat op. Hvis du f.eks. har lavet en chili con carne og har været lidt for rundhåndet med chilien, og retten nu er nærmeste uspiselig, så frygt ej! Den syrlige smag fra creme fraichen kan afbalancere det stærke. Blot læg en skefuld creme fraiche på toppen af retten, og den vil kunne afbalancere det chilien. Lidt creme fraiche kan også være godt at have ved hånden, hvis du skal live en kedelig ret lidt op. Hvis du f.eks. står med en rest salatblade, er der ikke noget kedeligere end at spise det tørt. Salater kan være lækre, rige og smagfulde, men man bliver nødt til at hjælpe dem lidt på vej. Hvis du ikke har tid til at tilberede en kompliceret dressing, så tag 1-2 skefulde cremefraiche og bland det med lidt salt og peber, og eventuelt lidt tørret oregano. Vend det i din ellers kedelige salat, og voila! Nu har du en lækker, rig salat, fyldt med smag og en cremet konsistens.

Tre lækre opskrifter med creme fraiche

Selvom det lækkert og cremede mælkeprodukt, kan være godt at have ved hånden i krisesituationer, så egne det syrlige mælkeprodukt sig også til at være stjernen i flere retter. I nogle husholdninger bliver en bøtte hurtigt brugt op, og har ikke en levetid på meget mere end en dag. Men hos andre kan en creme fraiche få lov til at lægge længe i køleskabet, fordi man måske kun skulle bruge den til en hurtig dip eller dressing. Og det er jo ærgerligt, særligt når produktet kun har en holdbarhed på ca. 5 dage, efter åbning. Derfor kan du her finde opskrifter på tre retter med creme fraiche, så du kan få opbrugt den sidste rest, eller måske bare fordi du gerne vil nyde det syrnede mælkeprodukt.

Forret, hovedret og til desserten

Creme fraiche kan jo bruges i mange retter og derfor finder du her inspiration til hvordan du kan bruge det i hhv. en forret, hovedret og en dessert. Det er en oplagt måde at få så meget ud af det som muligt, uden at en eneste dråbe går til spilde. Du skal dog være særligt opmærksom på, at der i de tre opskrifter, bruges typen med en fedtprocent på 18% eller derover. Hvis du har en fraiche læggende med en fedtprocent under 18, bør du ikke bruge produktet i varme retter. Med en fraiche under 18%, risikerer du nemlig at sovsen skiller eller bliver grynet, når den bruges i varme retter, såsom saucer. Brug derfor et produkt på minimum 18% fedt, men helst 38% hvis den skal bruges i de varme retter.

Creme fraiche til forret – cremet grøntsagsdip med et pift

En ideel forret eller en snack skal være let og frisk, og ikke alt for mættende. Du kan bruge denne friske grøntsagsdip til en klassisk forret eller appetizer, men også som en lille snack imellem måltider. Dippen er fyldig og rig, men har samtidig creme fraichens karakteristiske syre, der giver en afrundet smagsoplevelse. Dippen passer rigtig godt til de mere smagsneutrale grøntsager, såsom agurk eller gulerod, så du også får den gode knasende oplevelse fra grøntsagerne. Men husk på at dippen også sagtens kan bruges til andet end grøntsager – Den egner sig nemlig også rigtig godt til chips!

Ingredienser

3 personer

• 1 dl creme fraiche (18% fedt)
• 1 håndfuld frisk dild (Kan udskiftes af 1 spsk. Tørret dild)
• 1 spsk. Citron
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Hæld din creme fraiche op i et glas eller i en lille skål.
2. Skyl dilden og hak den meget fint. Alternativt kan du blot tilsætte dit tørrede dild.
3. Pres ca. 1 spsk. Citron og tilsæt den i dippen.
4. Smag til med salt og peber og server som den er. Velbekomme!

En alsidig dip

Hvis du ikke lige er den store fan af dild, eller hvis du har nogle rester af krydderurter stående på køkkenbordet, kan du sagtens udskifte krydderurterne for denne opskrift, eller bruge tørrede krydderier. Det er smag og behag, og er helt op til dig!

Et sundere alternativ

Da denne opskrift bruger et produkt på 18%, er fedtindholdet ikke særlig højt. Men hvis du holder øje med kalorier og fedtindhold, kan du sagtens udskifte creme fraichen med en fedtfattig fraiche. Du får her en lidt blødere dip, da fedtindholdet er lavere, men du mister ikke noget på smagen. Alternativt kan du også gøre din dip lidt sundere og samtidig få lidt ekstra protein, ved at tilføje hytteost til dippen. Her skal du blot have halvt hytteost og halvt creme fraiche og blande det sammen. Du kan eventuelt blende dippen, hvis du ikke bryder dig om hytteostens, lidt grynede tekstur.

Creme fraiche til hovedretten – Cremet pasta med bacon og basilikum

Pastaretter er en sikker vinder hos de fleste. Det mætter godt og så smager det bare himmelsk! Men pasta smager nu engang allerbedst, når det tilberedes i en lækker og cremet sauce, fyldt med smag fra krydderurter og parmesanost. Dette er ikke retten hvor du skal spare på kalorierne, men i stedet bør du bare nyde den lækre cremede pasta. Retten er simpel og kræver kun få ingredienser. Du kan sagtens tilføje flere krydderurter, eller mere kød hvis du har lyst, men retten er også helt fantastisk i sin enkelthed. I modsætning til fløde, giver creme fraichen en syrlig bismag, samtidig med at den bidrager med en god fedme som maksimeres af osten, hvilket gør retten dejlig cremet. Du kan variere ved at tilføje grøntsager alt efter smag og behag, og hvad du har liggende køleskabet. Det smukke ved denne ret er nemlig at den er perfekt til at få brugt de lidt kedelige madrester i køleskabet, og måske den sidste rest der er tilbage i bøtten, hvis du altså ikke er typen der bruger hele bøtten med det samme. I denne ret bruges pastatypen Conchiglie, også kaldet konkyliepasta. Dette skyldtes at formen på denne type pasta, egner sig særligt godt til at opsamle saucen, så du får en lækker mundfuld sovs i hver pasta. Alle typer pasta kan dog bruges, lige fra spaghetti til Fussili. Men hvis du ønsker den optimale spise oplevelse og at få så meget ud af din sovs som muligt, så vælg en pastatype, med en hulning i midten, så sovsen ”opsamles”.

Ingredienser

4 personer

• 2 dl. Creme fraiche (38% fedt)
• 600 g. pasta (Conchiglie)
• 200 g. bacontern (eller omkring 6 skiver bacon, skåret i tern)
• 50 g. revet parmesan
• 150 g. cherrytomater
• 1 stor håndfuld basilikum
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. smagsneutral olie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Start med at sætte en gryde med letsaltet vand til kogning til dit pasta. Hæld en spiseske olie i vandet, så dine pasta ikke klistrer sammen. Følg anvisningen på pakken, og tilsæt dit pasta når vandet er klart.
2. Du kan nu gå i gang med at stege dit bacon. Hvis du bruger baconskiver, skal du først skære baconet ud i små tern eller mindre skiver. Steg bacon på middel til høj varme sit eget fedt. Smid ikke fedtet ud! Når dit bacon er stegt færdigt, lægger du det i fedtsugende papir, eksempelvis køkkenrulle, og lader det hvile der.
3. Skyl og skær dine tomater ud i små mundrette tern og husk at fjerne stilken. Tilsæt dine tomater på panden og steg dem kort på middelvarme i dit baconfedt.
4. Riv din parmesanost og skyl dine basilikum blade.
5. Nu er du klar til at lave den cremede sauce. Tilsæt creme fraichen til den varme pande med tomater, og tilsæt citron, ost og halvdelen af dine basilikum blade.
6. I mellemtiden hælder du vandet fra dine pasta
7. Lad saucen boble kort op og tilsæt nu din pasta til panden og vend det i saucen. Du kan nu tilføje dit bacon og smage saucen til med salt og peber.
8. Anret pastaen i dybe tallerkner og pynt med basilikum blade. Velbekomme!

Et sundere alternativ

Hvis du alligevel ønsker at gøre retten en smule sundere og spare lidt på kalorierne, kan du gøre flere ting. Først og fremmest kan du udskifte den hvide pasta med grov spaghetti, hvilket giver mere fyld og øget mæthed til retten. Endvidere kan du udskifte bøtten med 38% fedt til en type på 18%. Hvis du gør dette, er det vigtigt at du først tilsætter ca. 1 spsk. Mel, til den anviste mængde creme fraiche. Så undgår du nemlig at saucen skiller og bliver grynet. Vær opmærksom på kun, at varme saucen op ganske kort, så den bobler en anelse, og tag den herefter straks af panden.

Syrlig og sød havtornemousse med creme fraiche

Med sin fyldige tekstur og dejlige smag, passer creme fraichen perfekt til desserter. Som udgangspunkt kan du bruge det til de fleste desserter. Det egner sig særligt godt som tilbehør til lidt tungere desserter, såsom chokoladekager, eller søde bærtærter. Her komplimenterer creme fraichen den tunge sødme i kagerne, og bidrager med lidt syre. Men det cremede produkt kan faktisk også være stjernen i desserten og ikke kun bruges som tilbehør. Med opskriften på denne dekadente havtornemousse, får du en luksusdessert, med en syrlig og sød, fløjlsblød mousse, på en let og luftig nøddebund. Creme fraichen giver moussen den bløde konsistens og samen med gelatine, sætter moussen sig til en fast masse, når den køles ned i en form. Det anbefales at bruge en kageform, beklædt med kageplast, for at sikre skarpe kanter og et rent udtryk. Hvis du ikke lige har kageplast ved hånden, kan du også sagtens bruge bagepapir. Du skal dog være opmærksom på at moussen godt kan klistre sig fast til bagepapiret, hvilket kan give en ujævn kant. Den tredje mulighed er at bruge en silikoneform. Hvis du vælger dette, skal du fryse moussen ned, og derefter placere den oven på nøddebunden. Med en silikone form får du også de helt rene og skarpe kanter, men der også lidt mere arbejde involveret. Bemærk at der i denne opskrift bruges produktet med 18% fedt. Dette skyldtes at moussen skal være let og cremet, og at der samtidig bruges piskefløde på 38%. Ved at bruge 18% fedt, sikrer du dig en luftig kage der ikke er for fed, samtidig med at den stadig er cremet.

Ingredienser

1 kage i en form på 20 cm.

Nok til 8-10 personer

Til moussen

• 3 blade husblas
• 200 ml. piskefløde (38%)
• 200 ml. creme fraiche (18%)
• 150 g. sukker
• 400 g. havtorn (bær på frost)

Til nøddebunden

• 4 æggehvider
• 170 g. sukker
• 200 gram mandler, malet fint evt. i en kaffekværn
• 70 g smeltet smør, kan erstattes af margarine
• 1 tsk hvedemel

Pynt

• 2 spsk. creme fraiche (18%)

Fremgangsmåde

Bunden

1. Start med at tilberede nøddebunden. Du skal være opmærksom på at nøddebunden er meget let og luftig. Så bliv ikke forskrækket over den lave mængde af mel. Start med at dele dine æggehvider, hvis du bruger hele æg.
2. Smelt smørret i en mikroovn eller i en lille gryde og lad det køle helt af før du bruger det.
3. Pisk æggehviderne sammen med sukkeret, til får en let og luftig masse. Blandingen skal være helt stiv. Når æggehvide-sukker massen, danner små toppe, ved du at du er færdig.
4. Nu kan du male dine mandler. Brug evt. en kaffekværn så du får en ensartet og fin tekstur.
5. vend forsigtigt mandlerne og smørret i din æggehvide-sukkerbladning.
6. Du kan nu smøre springform med en smule smør og drys herefter 1 tsk. Hvedemel hen over formen. Vær forsigtig med at bruge for meget mel, da du ønsker en luftig kage, uden klumper af mel i. Drys det hen over hele formen så det er let fordelt.
7. Bag din nøddebund i en forvarmet ovn på 180 grader, i ca. 25-30 minutter. Lad kagen køle ned i køleskabet før du begynder på moussen.

Moussen

1. for at lave din havtorns mousse skal du først udbløde husblas i en skål med koldt vand. Husblassen skal være helt blød før den tages i brug. Det tager mellem 5-10 minutter.
2. Vend din creme fraiche og sukker sammen, indtil det bliver til en ensartet masse og sukkeret er opløst.
3. I mellem tiden pisker du din fløde, men vær forsigtig! Den må ikke piskes helt stift til flødeskum. Så stop lige før at fløde bliver til flødeskum. Den skal blot være tyk.
4. Tilsæt dine havtornebær i en gryde og lade det varme op, til lige under kogepunktet. Mas løbende havtornen med bagsiden af en grydeske, til du ender ud med en tyk saft. Det gør ikke noget hvis der er lidt klumper i. Så snart væsken er varm, tager du den straks af varmen og tilsætter dit husblas og rører det rundt til det er smeltet.
5. Vend husblasblandingen i creme fraichen til du får en ensartet masse. Tilsæt herefter piskefløden en skefuld ad gangen.
6. Løsn forsigtigt din springform med nøddebunden og placer et stykke bagepapir eller kageplast i kanten af formen.
7. Hæld creme fraiche moussen over din nøddebund i springformen og sæt kagen i fryseren i minimum 8 timer, gerne natten over.
8. Servér med et par skefulde creme fraiche på toppen. Velbekomme!